Riekstu malšana vai kapāšana: kā tos visus sasmalcināt
Rieksti ir cieti! Ja vēlies izmantot šīs mazās spēka paciņas cepšanai, gatavošanai vai uzkodām, ir daudz veidu, kā piekļūt gardajam kodolam. Mēs parādīsim, kā vislabāk samalt vai sakapāt riekstus.
Kā sasmalcināt riekstus ar un bez elektrības
Kūkas kraukšķīgumam, kā alternatīva miltiem, mājās gatavotam pesto vai daudzām citām virtuves idejām: rieksti der gandrīz visur. Vislabāk tie garšo, ja tos pērc veselus un sasmalcini pats. Tas ir nedaudz darbietilpīgāk, taču ļauj ietaupīt naudu, novērš pārtikas izšķērdēšanu un sniedz daudzveidību.
Riekstu sagatavošana
Ja vēlies samalt vai sasmalcināt riekstus, tev nav nepieciešami sarežģīti speciālie rīki. Pietiek ar daudzfunkcionālām virtuves ierīcēm, nažiem vai instrumentiem no tavas instrumentu kastes. Tomēr, pirms sāc smalcināšanu, veseli rieksti vispirms ir jāsagatavo:
Ja tev pa rokai nav riekstu knaibles, čaumalas uzlaušanai izmanto stangas. Daudzu riekstu veidu kodolus ieskauj miziņa – piemēram, mandelēm vai lazdu riekstiem. Šī miziņa ir ēdama, taču tai bieži ir rūgta garša. To var viegli noņemt, izmantojot dažus trikus:
Uz īsu brīdi ieliec mandeles verdošā ūdenī, pēc tam noskalo aukstā ūdenī un ar drānu noberz miziņu.
Ievieto lazdu riekstus cepeškrāsnī uz aptuveni 10 minūtēm. Tad to miziņa pati atdalīsies. Bonuss: rieksti iegūs grauzdētu aromātu.
Pēc pistāciju izlobīšanas to miziņu var viegli noņemt.
Riekstu elektriska smalcināšana
Multifunkcionālie smalcinātāji ir praktisks risinājums, it īpaši cietākiem riekstiem, piemēram, makadāmijas vai lazdu riekstiem. Mīkstākas šķirnes, piemēram, pistācijas, pekanrieksti vai mandeles, jaudīgos virtuves kombainos ātri pārvēršas pastā. Tomēr tas var notikt arī ar cietākām šķirnēm. Tāpēc vienmēr ieslēdz smalcinātāju impulsa režīmā. Tādējādi tu vari labāk kontrolēt smalcināšanas pakāpi.
Elektriskās graudu dzirnaviņas ir lieliski piemērotas arī riekstiem. Alternatīvi vari izmantot arī kafijas dzirnaviņas ar asmeņiem, taču ne dzirnaviņas ar koniskajiem vai disku dzirnakmeņiem. Lai gan dzirnaviņām ir neliela ietilpība, tās samaļ riekstus zibens ātrumā, it īpaši smalkos riekstu miltos vai riekstu sviestā.
Stacionārais blenderis nav pirmā izvēle riekstu smalcināšanai, taču derēs arī šim nolūkam. Izvēlies modeli ar lielu jaudu un atstāj blendera traukā pietiekami daudz vietas, lai rieksti varētu brīvi kustēties. Lai regulētu maluma rupjumu, ieslēdz blenderi tikai pulsācijas režīmā.
Riekstu smalcināšana ar rokām
Riekstu malšanai vai smalcināšanai nav nepieciešama elektrība – patiesībā to darīt ar rokām bieži vien ir gan vienkāršāk, gan ātrāk. Manuālās metodes parasti ir vispiemērotākās mīkstiem riekstiem vai kodoliem, piemēram, Indijas riekstiem vai zemesriekstiem. Tādējādi tiek novērsta sastāvdaļu pārāk ātra pārvēršanās pastā. Kulinārijas eksperti iesaka trīs metodes:
AIMīkstus riekstus var ātri sakapāt ar nazi vai pusmēness formas nazi. Izmantojot lielu pavāra nazi, tā gals nedrīkst atrauties no griežamā dēlīša. Veic šūpojošas kustības, lai rieksti nelēkātu apkārt, vai arī vienkārši izvēlies pusmēness formas nazi.
Ja vēlies smalkāku rezultātu, izmanto smagu piestu ar lielu stampiņu. Darbs veiksies ātrāk, ja ar rotējošu kustību no plaukstas locītavas vienlaikus spiedīsi no augšas.
AIProfesionāļa padoms: ieber riekstus saldēšanas maisiņā, novieto to plakani uz darba virsmas un sadauzi ar āmuru vai mīklas rulli. Lai tos sasmalcinātu vēl smalkāk, pēc tam vienkārši vēlreiz pārbrauc pāri ar mīklas rulli.
