Filtra kafija: kā iegūt vairāk prieka no katras tasītes
Nekāda dārga aprīkojuma, nekādu pūļu, bet milzums baudas: filtra kafija atkal ir modē! Vēlies pagatavot izcilu kafijas tasi ar rokas filtru vai kafijas automātu? Šeit atradīsi noderīgus padomus un trikus!
MIMIMIKas ir filtrētā kafija?
Sagatavošanas un garšas ziņā filtrētā kafija ir pilnīgs pretstats espreso. Kafija netiek pagatavota ātri un zem spiediena, bet gan lēni un caur filtru. Tas nodrošina īpašu aromātu:
- Tiek izfiltrētas spēcīgas rūgtvielas un skābes
- Priekšplānā var izvirzīties maigas augļu un ziedu notis
- Kofeīna saturs uz 100 ml ir mazāks nekā espreso vai auksti pagatavotai (Cold Brew) kafijai
Lai filtrētā kafija izdotos izcila, ir jāsakrīt vairākiem faktoriem. Baristas runā, piemēram, par “Brew Ratio“ jeb maltās kafijas un ūdens attiecību. Tikpat svarīgas ir kafijas pupiņas, maluma pakāpe un ūdens temperatūra. Orientējošās vērtības ir šādas:
- Filtra pagatavošanas metodei paredzētas grauzdētas kafijas pupiņas
- Vidējs malums
- Ūdens temperatūra 96 °C
- Apt. 7 g kafijas pulvera uz 100 ml ūdens
Vai zināji? Kafijas un espreso pupiņas būtībā atšķiras tikai ar grauzdēšanas pakāpi. Vienas un tās pašas kafijas pupiņas var izmantot gan espreso, gan filtra kafijas pagatavošanai.
Kafijas automāts vai rokas filtrs: kurš ir labāks?
Kafijas pagatavošanas aprīkojumam nav viennozīmīgi “labāka” vai “sliktāka” varianta. Katram iecienītajam rīkam ir savas priekšrocības un trūkumi, un katrs ir piemērots atšķirīgām vajadzībām:
- Kafijas automāts būtībā ir automatizēts rokas filtrs. Tas spēj pagatavot daudz kafijas tasīšu vienā reizē un atvieglo lielo darba daļu. Tomēr tev vienmēr jāvāra noteikts minimālais kafijas daudzums, kā arī ūdens temperatūras, tā sadales un ekstrakcijas ziņā esi atkarīgs no ierīces.
- Rokas filtrs sniedz pilnīgu kontroli pār visiem kafijas pagatavošanas parametriem. Tāpēc baristas to labprāt izmanto augstvērtīgām kafijas šķirnēm. Ar to var pagatavot arī nelielu kafijas daudzumu, taču lielāka apjoma pagatavošanai būs nepieciešams ievērojami vairāk laika. Turklāt, šādi pagatavojot kafiju, ir vieglāk “pieļaut kļūdas” nekā ar kafijas automātu.
Filtra kafija no kafijas automāta: padomi izteiksmīgākam aromātam
Kafijas pulveris filtrā, ūdens tvertnē, ieslēdz automātu: filtra kafijas pagatavošana automātā ir pavisam vienkārša. Tomēr ir daži padomi un triki, ar kuriem vari uzlabot aromātu un atklāt jaunas garšu pasaules.
1. padoms: sagatavo kafijas filtruNoloki filtra maisiņa malu un ievieto to filtra turētājā. Padoms: izskalo turētāju kopā ar maisiņu ar karstu ūdeni. Tas atvērs papīra poras, lai tas mazāk uzsūktu šķidrumu. Rezultātā kafijas kannā nonāks vairāk aromāta.
2. padoms: Uzkarsē kafijas kannuJa tavam kafijas aparātam ir stikla krūze, uzsildi to ar nelielu daudzumu karsta ūdens. Izlej to pirms kafijas pagatavošanas. Kafijas aparātiem ar termoskrūzi šo soli vari izlaist.
Papildu padoms: tīrs aprīkojums nodrošina labāku kafijas garšu. Svarīgāko informāciju atradīsi ceļvedī “Termosa tīrīšana”.
Baristas padoms: nav pa rokai kafijas karotes? Karote maltas kafijas ar kaudzi ir apt. 12 g – tas ir minimālais daudzums divām tasītēm. Ja dozē ar ēdamkaroti, beigās filtrā ieber vēl “vienu karoti aparātam”. Tā tu kompensēsi neprecizitātes.
3. padoms: maltās kafijas dozēšanaMērkarotē ietilpst 6–8 g kafijas. Viena tasīte parasti ir 125 ml. Dozēšana: viena līdz malām pilna mērkarote uz tasīti. Padoms: vispirms pagatavo minimālo aparāta daudzumu testam un pēc tam pielāgo kafijas daudzumu savai gaumei.
4. padoms: optimizē kafijas pagatavošanuPirms pagatavošanas nolīdzini kafiju, lai virsma būtu līdzena. Tā kā ūdens bieži tek pa vidu, pastāv nevienmērīgas ekstrakcijas risks. Padoms: sākumā starp divām ūdens strūklām īsi atver filtra turētāju un samaisi, lai visa kafija tiktu samitrināta.
5. padoms: izmanto svaigi maltu kafijuKafija pēc samalšanas ātri zaudē aromātu. Svaigi malta tā garšo ievērojami labāk. Pat lētas dzirnaviņas ar konusu vai disku mehānismu (nevis asmeņiem!) maina visu. Meklē sev piemērotāko malumu pakāpeniski – vislabāk sākt ar vidējo iestatījumu.
Svaiguma padoms: visgaršīgākā kafija ir neilgi pēc grauzdēšanas. Ja uz tavu pupiņu iepakojuma nav norādīts grauzdēšanas datums, vienkārši atskaiti vienu gadu atpakaļ no derīguma termiņa beigām.
