Gatavošana Lieldienu galdam: SOS padomi iesācējiem
Sausas smalkmaizītes, apdegusi kūka, par maz ēdiena sagatavots Lieldienu vēlajām brokastīm? Nekrīti panikā! Ar mūsu SOS padomiem cepšanai un ēdiena gatavošanai tu varēsi mierīgi sagaidīt gaidāmos svētkus. Kaut kas vienmēr var neizdoties - taču no šī brīža tu visu kontrolēsi.
Cepšana ir viegla, vai ne?
Gatavošana un cepšana ir daudzpusīgi hobiji, un to sākt ir vieglāk, nekā tu domā. Ja vēlies šajās Lieldienās gatavot savai ģimenei, viss, kas tev nepieciešams, ir pareizie rīki, pareiza domāšana un daži zelta likumi. Ēdiena gatavošanā galvenais ir emocijas, bet cepšanā – precizitāte. Katli un pannas var būt haotiskas, bet disciplīna ir galvenais cepšanas procesā. Jo precīzāk veiksi katru soli, jo labāk izdosies kūkas, maize, pīrāgi u. c. Izklausās kā izaicinājums? Ar mūsu padomiem cepšana Lieldienu galdam (un jebkuram citam cepšanas brīdim) turpmāk būs viegli paveicama.
Gatavo precīzi pēc receptes
Cepšanas laikā ķīmisko reakciju rezultātā var rasties gaisīga mīkla, kraukšķīga garoza vai tieši pretējais. Tiklīdz tu novirzīsies no receptē norādītā daudzuma vai mainīsi sastāvdaļas, šīs reakcijas mainīsies. Skaidras daudzuma vai sastāvdaļu kļūdu pazīmes ir, piemēram, šādas:
Pārāk blīva un stingra mīkla (piemēram, sviesta vietā izmantota eļļa)Pārāk sausa mīkla (piemēram, pārāk daudz miltu)Mīkla, kas nepaceļas (piemēram, nepareizs raugs)
Protams, tavs pagatavotais būs garšīgs arī ar kļūdām. Tomēr, pirms sākt darbu, tev vajadzētu pilnībā izlasīt katru recepti un precīzi nosvērt visas sastāvdaļas. Vislabāk ir izmantot virtuves svarus – pat šķidrumiem – un, ja vēlies mainīt sastāvdaļas, tev jāatrod ideāli aizstājēji. Ja cepamā pulvera vietā izmantosi cepamo sodu, mīklai būs nepieciešama papildu skābe – piemēram, citronu sula vai paniņas. Ja sviestu vēlies aizstāt ar augu eļļu, pievieno mīklai nedaudz mannas putraimu, lai tā saglabātu savu gaisīgo struktūru.
Pareiza sajaukšana ir puse no uzvaras
Sastāvdaļas ir pareizas, daudzumi ir pareizi – vienkārši visu sajaukt kopā? Nekādā gadījumā! Maisīšanas tehnika nosaka galarezultātu cepeškrāsnī. Ja pietiekami nesamaisīsi, mīklā veidosies kunkuļi. Ja samaisīsi pārāk daudz, tā pareizi nepacelsies.Pamatnoteikums ir šāds: sausās un slapjās sastāvdaļas pirms apvienošanas sajauc atsevišķi. Milti, cepamais pulveris un citas sastāvdaļas olām, vaniļai un sviestam tiek pievienotas pēc iespējas vēlāk procesa gaitā. Turklāt svarīga ir arī pareizo instrumentu izvēle un maisīšanas laiks. Ja sastāvdaļas ir jāsaputo līdz putām, vislabāk ir izmantot rokas mikseri vai virtuves kombainu un ilgāku laiku putot maisījumu ar mazu ātrumu. Miltus un cepamo pulveri iemaisi ar rokām – tikai tik ilgi, līdz vairs nav redzami milti.
Izmanto pareizo veidni
Tas, vai izmantosi silikona vai klasiskās tērauda cepamās veidnes, ir tavā ziņā. Svarīgāks par materiālu ir izmērs. Tam jāatbilst mīklas daudzumam. Cepšanas veidne nedrīkst būt piepildīta vairāk kā līdz pusei; mīklai jāpieskaras malām. Pretējā gadījumā tā nevarēs “uzkāpt” pa malām un cepšanas laikā pienācīgi pacelties.
Pārzini savu cepeškrāsni
Kur veidojas vislielākais karstums, kurš plaukts ir piemērots kādai receptei? Tavai cepeškrāsnij ir savs prāts, un tev tas ir jāzina. Ja cepeškrāsnī virsma brūnē pārāk ātri, nesamazini karstumu, bet novieto mīklu uz apakšējā plaukta un pārklāj to ar cepamo papīru. Pēc norādītā cepšanas laika pārbaudi ar iesmu un, ja nepieciešams, cepšanas laikam pievieno vēl dažas minūtes un pārliecinies, ka cepeškrāsns durvis ir aizvērtas līdz aptuvenā cepšanas laika beigām! Katru reizi, kad tās atver, temperatūra pazeminās un svarīgas reakcijas tiek pārtrauktas vai izmainītas.
Viegli noslēpt nepilnības
Tās gadās pat profesionāļiem: izņemot kūku no veidnes, tā saplīst vai kūka ir sausāka, nekā vēlies. Šādus cepšanas trūkumus bieži vien var labot vēlāk, savukārt sausas kūkas var acumirklī atsvaidzināt ar piena vai augļu sulas uzlējumu. Ar zobu bakstāmo vai koka dakšiņu veic virsmā dūrienus un iepilini tajos šķidrumu. Atstāj uz īsu brīdi ievilkties un tad pasniedz uz galda. Šim nolūkam istabas temperatūrā līdz gaisīgumam saputo pūdercukuru un sviestu, tad pievieno krēmsieru. Pārlej šokolādes glazūru, un neviens to nepamanīs!
Nepietiekami daudz sagatavots?
Esi pavadījis vairākas stundas, gatavojoties Lieldienām, bet tavu gardumu nepietiek, lai paēdinātu visus viesus? Tā vietā, lai izsauktu piegādes dienestu, vari paļauties uz diviem ātrās cepšanas rīkiem:
Karstā gaisa friterī tu vari pagatavot praktiski visu nepieciešamo Lieldienu vēlajām brokastīm rekordīsā laikā.
Maizes cepšana gaisa friterī? Ar biezpiena mīklu tas aizņem tikai 30 minūtes. Pat vieglas siera kūkas pagatavošanai ir nepieciešamas tikai aptuveni 15 minūtes. Ar rokas blenderi var lieliski pagatavot vafeļu mīklu, pagatavojot to acumirklī. Vafeļu rullīšiem vari izmantot gatavo mīklu no ledusskapja nodalījuma, saplēst to nelielās porcijās un cept ieziestā vafeļu pannā tikai dažu minūšu laikā. To var izmantot arī ar saldētiem kruasāniem un līdzīgiem klasisko brokastu izstrādājumiem. To, kas nav nepieciešams Lieldienu vēlajām brokastīm, pēc svētkiem var vienkārši izmantot atkārtoti. Lielāko daļu mīklu var sasaldēt un pēc vajadzības vienkārši ievietot friterī, cepeškrāsnī vai vafeļu pannā.
